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地方名小吃:蘿卜絲餅

湖南省人民政府門戶網站 www.aagvk.tw 發布時間: 2014-08-11 08:02 【字體:

  

  長沙時令點心。最初為茶館中所制茶點。外酥脆內鮮軟,層次分明,具蘿卜特有的清香。

  20世紀初以大華齋和福芝春兩家茶館質量最佳,后來小吃攤販也有供應。50年代以后,以老點心師陳凱傳所制最享盛名,80年代則以其弟子、特級點心師謝功臣公推為第一。1986年謝功臣援外,招待盧旺達總統時特意制作了蘿卜餅。總統品嘗后非常滿意,說:“我吃了幾十個國家的名點,唯獨中國的蘿卜餅味道最美。”

  原料:每20個蘿卜絲餅需水調面300克、油酥面200克、白蘿卜750克、熟火腿100克、金鉤50克、鮮豬肉100克,味精、食鹽、蔥白、青蒜梗、醬油、麻油、胡椒粉各適量,植物油1000克(實耗100克)。制法:白蘿卜洗凈去皮,切成絲,用鹽腌一下,擠干水份;鮮豬肉洗凈剁成肉泥,金鉤浸發剁末,熟火腿切末,蔥白切花,青蒜梗切絲。以上各料與籮卜絲合在一起,再加入味精、醬油、麻油、胡椒粉等拌勻成餡,分成若干份;將水調面和油酥面各分成20個劑子,先將水調面劑子按扁,包入油酥面劑子,再按扁,用檊面棍檊成長皮,由一頭卷成筒,再檊成長皮,再由一頭卷成筒,然后豎著檊成園皮,放入一份蘿卜餡,先包成球形,再按成鼓形,入沸油鍋中炸成金黃色時出鍋即成。

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